전승훈 셰프와 함께한 스타리치 두 번째 베이킹 세미나｜성수 현장 스케치
2026.09.21
안녕하세요. 스타리치입니다.
지난 세미나에 보내주신 많은 관심과 응원에 힘입어,
지난 9월 15일 성수 히팅 스튜디오에서 전승훈 셰프와 함께하는 두 번째 스타리치 베이킹 세미나 를 진행했습니다.
전승훈 셰프는 2025 르빵 크루아상 챔피언십 크루아상 부문 챔피언 이자
SBS 생활의 달인 – 빵의 전쟁, 대한민국 최고 크루아상 편에 출연한 셰프인데요.
이번 세미나에서는 크루아상을 비롯해 뺑 오 쇼콜라, 카라멜 뽐므, 바닐라 퀸아망까지
총 4가지 페이스트리를 함께 살펴보았습니다.
이번 글에서는 세미나 공지부터 실제 현장 분위기, 전승훈 셰프가 전해준 실전 베이킹 노하우까지 소개해 드리겠습니다. :)
🥐 스타리치와 함께하는 두 번째 베이킹 세미나
이번 세미나는 단순히 완성된 제품을 보여주는 시연을 넘어,
실제 베이커리 운영과 작업에 바로 적용할 수 있는 내용을 중심으로 준비했습니다.
현장에서 바로 활용할 수 있는 실전 레시피
반죽부터 완성까지 이어지는 공정 노하우
매장 운영에 도움이 되는 생산 효율
셰프에게 직접 묻고 답을 듣는 현장 Q&A
베이커리 운영자부터 예비 창업자, 페이스트리 실무자와 베이킹을 배우고 있는 분들까지 다양한 참가자분들이 함께해 주셨습니다.
세미나 정보
일시 : 2026년 9월 15일 화요일 12:00–16:00
장소 : 히팅 스튜디오 성수
시연 메뉴 : 크루아상, 뺑 오 쇼콜라, 카라멜 뽐므, 바닐라 퀸아망
🍞 전승훈 셰프가 직접 시연한 4가지 페이스트리
이번 세미나에서 소개된 메뉴는 총 네 가지였습니다.
크루아상
결이 살아있는 식감과 깊은 버터 풍미가 돋보이는 대표 메뉴입니다.
뺑 오 쇼콜라
겹겹이 쌓인 결 사이로 진한 초콜릿 풍미가 퍼지는 페이스트리입니다.
카라멜 뽐므
달콤한 카라멜과 상큼한 사과가 조화를 이루는 메뉴입니다.
바닐라 퀸아망
바삭한 카라멜과 진한 버터 풍미를 함께 느낄 수 있는 페이스트리입니다.
각 메뉴의 완성된 모습뿐만 아니라 재료의 조합과
반죽 상태, 성형 방식에 따라 맛과 식감이 어떻게 달라지는지도 함께 배울 수 있었습니다.
👨🍳 반죽부터 완성까지, 공정별로 배운 시간
전승훈 셰프는 각 메뉴의 제작 과정과 공정별 핵심 포인트를 직접 시연하며,
반죽을 확인하는 방법부터 성형과 완성 과정까지 차근차근 설명해 주셨습니다.
특히 정해진 시간만을 기준으로 작업하기보다는,
그날의 온도와 반죽 상태를 직접 확인하며
다음 공정으로 넘어가는 것이 중요하다 는 점을 강조했습니다.
반죽의 상태를 눈으로 확인하고,
손으로 만져보고,
탄력과 감촉을 살피면서 공정을 이어가는 방식인데요.
책이나 영상만으로는 알기 어려운 반죽의 변화를 현장에서
직접 보고 배울 수 있어 참가자분들의 집중도도 매우 높았습니다.
발효 역시 단순히 정해진 시간을 기다리는 것이 아니라,
반죽의 상태를 확인하며 부족한 발효와 과발효를 판단하는 과정이 중요하다는 설명이 이어졌습니다.
♻️ 남은 반죽까지 활용하는 생산 효율 노하우
이번 세미나에서 특히 인상적이었던 부분은
공정 후 남은 반죽 자투리를 활용하는 방법이었습니다.
전승훈 셰프는 남은 반죽을 버리지 않고
다시 활용해 바닐라 퀸아망 으로 완성하는 과정을 보여주셨는데요.
남은 재료를 새로운 메뉴로 연결하는 방법은 물론,
실제 매장 운영에서 재료를 효율적으로 활용할 수 있는 실무적인 팁까지 배울 수 있는 시간이었습니다.
또한 반죽을 어떻게 보관해야 하는지, 어느 정도까지 보관할 수 있는지,
다시 사용할 때는 어떤 상태를 확인해야 하는지에 대한 설명도 함께 진행되었습니다.
단순히 반죽을 만드는 방법에서 끝나는 것이 아니라,
반죽을 보관하고 다시 활용하는 과정까지 배울 수 있어 더욱 알찬 세미나였습니다.
⚙️ 스타리치 HX10과 SA300으로 진행한 실전 시연
이번 세미나에서는 스타리치 장비도 함께 사용되었습니다.
반죽 작업에는 스타리치 스파이럴 믹서 HX10 을 사용했고,
반죽을 펴고 성형하는 과정에서는 스타리치 테이블타입 도우시터 SA300 을 활용했습니다.
전승훈 셰프는 스타리치 HX10으로 반죽을 진행하며 반죽 상태를 확인하는 방법을 설명했고,
SA300을 통해 실제 페이스트리 작업에 필요한 성형 과정과 작업 흐름을 직접 시연해 주셨습니다.
제품의 기능만 설명하는 것이 아니라 실제 공정 속에서 장비가 어떻게 활용되는지 보여드릴 수 있었던 만큼,
스타리치 장비를 사용하고 있거나 도입을 고민하고 계신 분들에게도 좋은 참고가 되었을 것 같습니다.
특히 크루아상과 데니쉬처럼 반죽을 균일하게 펴고 일정한 두께로 관리해야 하는 작업에서는
도우시터의 활용 방식과 작업 효율을 직접 확인할 수 있는 시간이었습니다.
소형인데 반죽 4kg? - 스타리치 반죽기에서 해답을 찾다.
📍 전국의 베이커들이 성수에 모이다
이번 세미나에는 광주, 경주, 부산 등 전국 각지에서 베이커분들이 찾아와 주셨습니다.
서로 다른 지역에서 활동하고 계신 분들이 한 공간에 모여 빵에 대한 관심을 나누고,
전승훈 셰프의 시연을 하나라도 놓치지 않기 위해 메모장을 빼곡하게 채워가는 모습도 볼 수 있었는데요.
시연 중간중간에는 공정과 반죽 상태에 대한 질문이 이어졌고,
전승훈 셰프도 실제 작업 경험을 바탕으로 참가자분들의 질문에 꼼꼼하게 답변해 주셨습니다.
현장에서 직접 보고, 듣고, 질문하며 배울 수 있었던 만큼
참가자분들에게도 오래 기억에 남는 시간이 되었기를 바랍니다.
스타리치 베이킹 세미나, 앞으로도 계속됩니다.
이번 세미나는 전승훈 셰프의 오랜 경험과 노하우를 가까이에서 배우고,
반죽부터 성형, 발효, 굽기, 보관과 재료 활용까지 실제 작업에 필요한 내용을 함께 살펴본 시간이었습니다.
무엇보다 전국 각지에서 찾아와 주신 참가자분들의 열정과 집중 덕분에
더욱 의미 있는 세미나로 마무리할 수 있었습니다.
참석해 주신 모든 분들께 진심으로 감사드립니다.
오늘의 배움이 내일의 더 좋은 제품과 작업으로 이어질 수 있도록,
스타리치는 앞으로도 베이커 여러분의 성장과 배움을 위한 자리를 계속 만들어가겠습니다.
이번 세미나가 끝이 아닙니다.
다음 세미나 소식이 궁금하시다면 스타리치 공식 계정과 비하인드도우에서 이어지는 소식을 확인해 주세요.
당신의 베이킹 여정에 스타리치가 함께하겠습니다.
감사합니다.
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